Crème brûlée Roquefort & mousse de poires

Merci une fois de plus à Sylvie Aït-Ali pour sa recette et ses belles photos, je ne suis pas encore bien au point sur les photos alors je préfère utiliser la sienne..

J’avais encore quelques poires à consommer et j’avoue que ce mélange m’a intriguée… mais c’est un délice plein de surprise, je vous le recommande !!

 

 Pour 6 mini verrines :

• 320 ml de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 60 gr de roquefort
• 2 poires
• Sucre glace

 

A faire la veille :

 Fouetter les jaunes d’œufs en ajoutant la moitié de la crème tout doucement, le mélange ne doit pas mousser !

 Verser dans les verrines et ajouter le roquefort coupé en morceaux.

 Enfourner à 110° pour 50 minutes et, une fois refroidies, les placer au frais.

 Couper une poire en fines tranches avec une mandoline, dans l’idéal, et disposer-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Saupoudrer de sucre glace et enfourner sous les crèmes pour 1 h 30 environ, elles doivent sécher mais surtout pas brûler.

 Laisser refroidir dans le four éteint.

 Réduire la 2^ème poire en purée et mélanger au reste de crème puis placer au frais pour 4 heures.

 

Le jour de la dégustation :

 Montez la crème en chantilly, placer la mousse de poire sur la crème brûlée froide et décorer d’une lamelle de poire séchée.

 

Céleri soupe

Depuis l’achat du livre « Daily Marx », c’est éclate dans ma cuisine !

Ce soir j’ai fait une soupe de céleri et, croyez-moi, c’est une tuerie !!!

• 1 céleri-rave
• 1 branche de céleri
• 3 petites pommes de terre
• 1 oignon émincé
• 1 l de bouillon de volaille
• 2à gr de beurre
• 100 gr de crème fraîche

Laver et émincer le céleri branche, éplucher et laver le céleri-rave puis couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et la branche de céleri puis ajouter les autres légumes et le bouillon. Laisser cuire à couvert 30 minutes ou 15 min à la cocotte-minute.

Mixer et ajouter la crème battue et rectifier le sel et le poivre.

C’est plein de goût et de saveurs et ça rechauffe diablement bien !

De quoi participer au défi « soupes » de novembre.

Bavarois normand / The Bavarian Norman

C’est une année fantastique pour les pommes et après en avoir mangé en tatins, flognardes, tartes, soufflés, cakes, accompagnement des poulets, de porc, de canards, de roquefort, camembert ou ajouté dans une compote de coings, je tente autre chose…

Le bavarois normand, trouvé dans un livre de Sylvie Aït-Ali

(photo extraite du livre aux éditions ESI)

•  8 pommes
• 140 ml de crème liquide entière
• 100 gr de fromage blanc
• 80 gr de crème anglaise (version rapide très prochainement sur ce blog !)
• 1 feuille de gélatine
• 30 gr de beurre
• 1 càs de sucre en poudre
• 50 ml de jus de pommes
• 1 càc d’agar-agar
• 1 càc de calvados

Réserver 2 pommes et faire une compote avec les autres en les faisant cuire à feu très doux avec un fond d’eau et une gousse de vanille grattée.

Ecraser bien et, après qu’elle soit refroidie, la verser dans les verrines jusqu’au tiers de celle-ci et réserver au frais.

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Mélanger le fromage blanc et la crème anglaise et y ajouter la feuille de gélatine après l’avoir fait ramollir dans l’eau froide.

Y ajouter la crème chantilly et verser ce mélange sur la compote.

Placer au frais pendant 2 heures.

Eplucher et couper les 2 pommes restantes en quartiers, chauffer le beurre dans une poêle et les faire dorer, quand elles commencent à colorer, saupoudrer de sucre.

Laisser refroidir puis poser sur les verrines.

Verser le jus de pomme et le calvados dans une casserole, ajouter une càc d’agar-agar, faire bouillir 3 minutes puis verser sur les verrines.

Laisser figer puis mettre au frais encore 1 heure.

A la fin d’un repas bon repas, c’est délicieux et tout à fait de saison !

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The Bavarian Norman, found in a book by Sylvie Ait-Ali

(photo from the book published ESI) bavarois_normand_001

8 apples
140 ml of liquid whipping cream
100 grams of cheese
80 gr of custard (fast version very soon on this blog!)
1 sheet of gelatin
30 g of butter
1 tbsp caster sugar
50 ml of apple juice
1 tsp of agar
1 tsp calvados

Book 2 apples and make applesauce with others by cooking over very low heat with a little water and a scraped vanilla bean.

Mash well and, after it has cooled, pour into the glasses up to one third of it and keep refrigerated.

Assemble the cream and refrigerate.

Mix the cream cheese and custard and add the gelatin soften when done in cold water.

Add the cream and pour over the sauce.

Place in the fridge for 2 hours.

Peel and cut the remaining 2 apples into quarters, heat butter in skillet and brown them, when they begin to brown, sprinkle with sugar.

Cool, then put on glasses.

Pour the apple juice and Calvados in a saucepan, add a teaspoon of agar, boil 3 minutes then pour over glasses.

Let freeze and chill 1 hour yet.

At the end of a meal meal is delicious and very seasonal!