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En passant

Tatin d’endives caramélisées au roquefort

24 Nov

Une adorable personne nous a rapporté de son Nord-Pas de Calais natal des belles endives toutes fraîches !!!

Les endives au jambon sont un de mes plats favoris mais les deux amours de ma vie détestent l’endive cuite…

Après quelques salades diverses et variées, je me disais qu’il fallait absolument retenter de leur faire apprécier ce légume version cuit !

En achetant les ingrédients pour une tatin traditionnelle, l’idée m’est venue que cette formule pourrait être bien adaptée à ces jolis chicons. Mais, pour aider à faire passer la chose, il me fallait un complice, j’ai nommé : le succulent roquefort !!!

« Oh super, y’a du roquefort Papillon !! Qu’est ce qu’on mange m’man ? »

« C’est une surprise… »

« Miam !!! »

35 minutes plus tard …

Tatin_endives_roquefort1


« Wouah, elle est belle cette tarte ! Ah, maman a mis des endives là-dedans ! » dit chéri-chéri

« Pfffff ouais, c’est sûr que c’est des endives !! J’aime pas les endives cuites ! » peste petit soleil

Moi : « Bon appétit ! »

chéri-chéri : « Super bon, tu as réussi à me faire apprécier les endives cuites chapeau ! »

Petit soleil : « C’est dommage, ça gache le goût du roquefort ! »

Pour ma part, ce fut un régal !

Il vous faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 gr de roquefort (le Papillon est le plus fin et le mieux adapté à cette recette)
  • 4 endives
  • 1 càs d’huile d’olive

Couper les endives en quatre et supprimer le coeur responsable de l’amertume.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et disposer les quartiers d’endives (on peut ajouter un trait de citron pour qu’elles ne grisaillent pas) et laisser caraméliser pendant 15 minutes en retournant en milieu de cuisson.

Dans un moule en silicone, disposer quelques petits morceaux de roquefort puis les endives en écartant bien les feuilles pour que tout le fond soit recouvert et que la tarte soit fine (le pied au centre du moule).

Répartir le reste du roquefort en lamelles fines et couvrir avec la pâte feuilletée. Enfoncer les bords.

Enfourner à 180° pour 30 minutes en bas de votre four.

Déguster avec une salade et un vin blanc sec et fruité, type Sancerre.Tatin_endives_roquefort


En passant

Crème brûlée Roquefort & mousse de poires

24 Nov

Merci une fois de plus à Sylvie Aït-Ali pour sa recette et ses belles photos, je ne suis pas encore bien au point sur les photos alors je préfère utiliser la sienne..

J’avais encore quelques poires à consommer et j’avoue que ce mélange m’a intriguée… mais c’est un délice plein de surprise, je vous le recommande !!

 

Cr_me_br_l_eroquefort_poire

 Pour 6 mini verrines :

  • 320 ml de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 gr de roquefort
  • 2 poires
  • Sucre glace

 

A faire la veille :

 Fouetter les jaunes d’œufs en ajoutant la moitié de la crème tout doucement, le mélange ne doit pas mousser !

 Verser dans les verrines et ajouter le roquefort coupé en morceaux.

 Enfourner à 110° pour 50 minutes et, une fois refroidies, les placer au frais.

 Couper une poire en fines tranches avec une mandoline, dans l’idéal, et disposer-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Saupoudrer de sucre glace et enfourner sous les crèmes pour 1 h 30 environ, elles doivent sécher mais surtout pas brûler.

 Laisser refroidir dans le four éteint.

 Réduire la 2ème poire en purée et mélanger au reste de crème puis placer au frais pour 4 heures.

 

Le jour de la dégustation :

 Montez la crème en chantilly, placer la mousse de poire sur la crème brûlée froide et décorer d’une lamelle de poire séchée.

 

En passant

Velouté de fanes de radis et gnocchis au roquefort

30 Mar

gnocchis3

Vive le printemps !

Dans le panier de cette semaine, il y a des radis roses, j’adoooooooore ça !

Mais les radis croqués, reste les feuilles ! Je cogite…. et me reviens que j’ai un reste de roquefort dans le frigo !

Hop, les fanes de radis dans un peu d’eau vinaigrée, rinçage, passoire et direction la casserole avec un oignon émincé et une petite pomme de terre en cube, le tout couvert d’eau. Une pincée de sel de Guérande, deux tours de moulin à poivre et à feu moyen pendant quelques minutes, quand la pomme de terre est cuite : stop au feu et un petit couvercle pour patienter au chaud.

« Ecrase le roquefort !! Mélangé avec un peu de crème , un peu de farine et un oeuf battu et quelques rondelles de ciboulette du jardin, je ferais de toi entre mes deux cuillères à café, de jolis petits gnocchis qui iront baigner dans le velouté de fanes de radis. Y’a pire sort que celui-là tout de même !« 

Bon, trève de plaisanteries :

Mélanger 300 gr de roquefort, 20 cl de crème fraîche, 2 càs de ciboulette ciselée, 1 oeuf et 3 càs de farine, former des petits gnocchis et les rouler dans un peu de farine.

gnocchis_1Faire bouillir une casserole d’eau et y jeter les gnocchis, vérifier qu’ils ne collent pas entre eux (ce sont des peureux !). Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits, il n’y plus qu’à les prélever avec une écumoire et les garder au chaud.

Y’a plus qu’à retirer la moitié du liquide de cuisson des fanes de radis, mixer en ajoutant un peu de bouillon si besoin, remettre sur feu doux, rectifier l’assaisonnement (attention les gnocchis seront salés par le roquefort) et ajouter un peu de crème avant de servir !

C’est délicieux, plein de fibres et pas de déchets de radis !

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