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En passant

Risotto alla Milanese

7 Nov

safran

Voici une recette délicieuse, piochée dans ma bibliothèque culinaire.

Il s’agit de la recette originale du Risotto alla Milanese, je ne vous dis que ça !

Pour 6 gourmets :

  • 90 gr de beurre
  • 125 gr de moelle de boeuf (chez votre boucher)
  • 1 oignon finement haché
  • 410 gr de riz arborio
  • 12 cl de vin blanc
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1/4 de càc de safran
  • 125 gr de parmesan râpé
  • sel, poivre

Avant toute chose, vous devez faire dégorger la moelle de boeuf pendant 2 h dans l’eau froide.

Mettre à bouillir le bouillon, puis, mettre à fondre dans une cocotte en fonte, la moitié du beurre et la moelle sur feu moyen.

Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’a transparence

Vient le tour du riz à remuer, toujours sur feu moyen, pendant 2 minutes.

Verser le vin et cuire jusqu’a évaporation.

Verser une louche de bouillon puis remuer jusqu’à évaporation et répeter jusqu’à épuisement du liquide, louche par louche. Le riz doit toujours être recouvert d’un voile de bouillon !

Ajouter le safran en le diluant dans la dernière louche de bouillon.

Au bout de 15 minutes environ, quand le riz devient crémeux, ajouter le parmesan, le reste de beurre, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un Corbière blanc bien frais.

 

En passant

Risotto girolles et jambon cru

16 Oct

Une nouvelle recette Tupperware avec le Microvap’ : Risotto champignons & jambon cru.

Délicieux et super facile !

Rissoto

Pour 2 ou 3 gourmands :

  • 1 échalotte hachée
  • 1/2 cube de bouillon de volaille haché
  • 100 gr de jambon serrano coupé en lanières
  • 250 gr de girolles coupées en 4
  • 200 ml (175 gr) de riz « Arborio »
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 350 ml d’eau bouillante
  • 40 gr de beurre en petits morceaux
  • 30 gr de parmesan râpé

Mettre 400 ml d’eau dans le réservoir du micro vap, les champignons dans la passoire inférieure.

Déposer l’insert au-dessus et y mettre le riz, l’échalotte, le bouillon, le vin et l’eau bouillante.

Fermer avec le couvercle et mettre au micro-onde 21 minutes à 800 watts. Laisser reposer encore 5 minutes puis verser le riz dans un plat avec les champignons. Ajouter le beurre et le parmesan, ajouter le jambon au moment de servir.

Bien sûr, cela ne vaut sûrement pas le rissoto servi par les cuisinières italienne mais c’est succulent !

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