Tag Archives: oignon
En passant

Quiche retour d’Auverne

27 Mar

Encore une fois, j’ai craqué et j’ai ramené du fromage et de la charcuterie de la belle Auverne !

Bah oui, je suis une indécrottable touriste gourmande mais ça permet de faire durer le plaisir…

Alors après avoir étalé ma pâte feuilletée,
Fait revenir 1 gros oignon jaune et 2 poireaux émincés, y avoir versé un verre de vin blanc, assaisonné avec quelques baies rouges et un peu de sel de Guérande et laisser revenir à feu doux pendant 25 minutes environ,
Versé les légumes cuits sur la pâte piquetée, 
Déposé sur le dessus des tranches fines de Saint Nectaire fermier (non sans en avoir bouloter quelques morceaux...) en étoile,
Battu deux oeufs avec un petit suisse (fond du frigo) et 10ml de lait,
Versé sur la tarte et enfourné à 180° pour 35 minutes
Je me suis régalée en l'accompagnant d'une salade bien fraîche, miammmmmm !
retourAuverne
En passant

Céleri soupe

11 Nov

Depuis l’achat du livre « Daily Marx », c’est éclate dans ma cuisine !

Ce soir j’ai fait une soupe de céleri et, croyez-moi, c’est une tuerie !!!

soupe_celeri

  • 1 céleri-rave
  • 1 branche de céleri
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 oignon émincé
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2à gr de beurre
  • 100 gr de crème fraîche

Laver et émincer le céleri branche, éplucher et laver le céleri-rave puis couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et la branche de céleri puis ajouter les autres légumes et le bouillon. Laisser cuire à couvert 30 minutes ou 15 min à la cocotte-minute.

Mixer et ajouter la crème battue et rectifier le sel et le poivre.

C’est plein de goût et de saveurs et ça rechauffe diablement bien !

De quoi participer au défi « soupes » de novembre.

En passant

Risotto alla Milanese

7 Nov

safran

Voici une recette délicieuse, piochée dans ma bibliothèque culinaire.

Il s’agit de la recette originale du Risotto alla Milanese, je ne vous dis que ça !

Pour 6 gourmets :

  • 90 gr de beurre
  • 125 gr de moelle de boeuf (chez votre boucher)
  • 1 oignon finement haché
  • 410 gr de riz arborio
  • 12 cl de vin blanc
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1/4 de càc de safran
  • 125 gr de parmesan râpé
  • sel, poivre

Avant toute chose, vous devez faire dégorger la moelle de boeuf pendant 2 h dans l’eau froide.

Mettre à bouillir le bouillon, puis, mettre à fondre dans une cocotte en fonte, la moitié du beurre et la moelle sur feu moyen.

Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’a transparence

Vient le tour du riz à remuer, toujours sur feu moyen, pendant 2 minutes.

Verser le vin et cuire jusqu’a évaporation.

Verser une louche de bouillon puis remuer jusqu’à évaporation et répeter jusqu’à épuisement du liquide, louche par louche. Le riz doit toujours être recouvert d’un voile de bouillon !

Ajouter le safran en le diluant dans la dernière louche de bouillon.

Au bout de 15 minutes environ, quand le riz devient crémeux, ajouter le parmesan, le reste de beurre, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un Corbière blanc bien frais.

 

En passant

Ketchup maison

9 Sep

J’aime bien savoir ce qu’il y a dans mon assiette surtout quon nous prend de plus en plus pour des abrutis avec des « sans conservateur », « le goût du naturel » et je vous en passe vu que vous connaissez certainement la chose…

Je ne dis pas que je ne mange jamais le ketchup de la célèbre marque mais je préfère le faire moi-même. Voici une recette que j’ai trouvé chez Tupperware et que j’ai mise « à ma sauce » et au final, ça reviens moins cher, se congèle et se conserve 10 jours au frais.

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En passant

Lapin confit – sweety rabbit

29 Août

lapin

Alors ça, c’est une super recette, j’adooooooooooooore !

Avec un lapin de ferme, je vous dit pas ….

Il vous faut :

  • 2 oignons jaunes hachés
  • 1 lapin d’environ 1,5 kg découpé en morceaux
  • 6 gousses d’ail violet (le blanc convient également, tout dépend de la saison)
  • 1 càc de poivre noir en grains
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 ml de vin blanc

Préchauffer le four à 210°.

Dans un plat qui comprend un couvercle, mettre la moitié des oignons, huiler, poivrer et saler les morceaux de lapin et les ajouter dans le plat.

Terminer pas le reste des oignons, les gousses d’ail en chemise, le poivre en grains, le laurier et le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 1 h 30 puis retirer le couvercle et laisser cuire encore 15 min.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer une purée maison pour accompagner le lapin : une purée de céleri ou d’oignons ou tout simplement de pommes de terre.

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So that’s a great recipe, j’adooooooooooooore!

With a rabbit farm, I would not say ….

You will need:

     * 2 yellow onion, chopped
     * 1 rabbit of about 1.5 kg cut into pieces
     * 6 cloves garlic, purple (white is also, depending on the season)
     * 1 tablespoon black pepper
     * 2 bay leaves
     * 150 ml white wine

Preheat oven to 210 degrees.

In a dish that includes a lid, bring half the onions, oil, salt and pepper the rabbit pieces and add to the dish.

Not complete the rest of the onions, cloves of garlic, peppercorns, bay leaf and white wine.

Cover and cook 1 hour 30 minutes then remove the lid and cook for another 15 min.

Meanwhile, you can prepare a mashed potatoes to accompany the rabbit: a puree of celery or onions or just potatoes.


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