Tag Archives: chèvre
En passant

Soufflé au chèvre

17 Mai

souffle_au_fromage_187

C’est bluffant, ça tient très bien et, avec une salade verte, c’est délicieux !

Pour 2 personnes,

* 2 oeufs
* 100 gr de chèvre demi-sec (Sainte Maure de Tourraine : excellent !)
* 100 gr de yaourt 0% ou de petits suisses ou de fromage blanc
* 1 pincée de paprika
* 1 pincée de poivre

Quelques brins de ciboulette


Préchauffer le four à 170°
(avec un four à chaleur tournante ça va très bien)
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs bien serrés avec une pincée de sel.

Dans un saladier, écraser le fromages en petits morceaux avec les yaourts, les jaunes d’oeufs, la ciboulette ciselée et les épices.


Mettre une toute petite partie des blancs en neige dans la préparation et bien mélanger sans avoir peur de les « casser ». Une fois le mélange homogène, verser le tout dans le reste des blancs.


Mettre cet appareil dans des ramequins et mettre au four environ 15 min. en fonction de la taille des ramequins.

Servir aussitôt et déguster avec une salade verte et un vin de Tourraine blanc et bien frais.


Bien évidemment, quand j’ai fait cette recette, le téléphone à sonné juste à la fin de la cuisson et, diplomatiquement parlant, je ne pouvais pas raccrocher au nez de mon interlocuteur. La conversation à duré 5 bonnes minutes…. mes soufflés ne sont pas retombés ! Génial non ?


Publicités
En passant

Charlotte poivrons & chèvre

14 Nov

Charlotte-poivrons

Cette petite recette participe au concours d’Ameloche, allez y faire un petit tour c’est un blog très sympa plein de fraîcheur et de bonnes idées :

http://www.lacuisinedameloche.fr/2011/11/venez-participer-a-mon-concours-soignon/

J’ai flashé devant des poivrons rouges, jaunes et oranges en me disant que ça pourrait faire une entrée sympa.

Alors, jai bricolé une petite recette vite fait:

J’ai mis à fondre du fromage de chèvre en petits morceaux à fondre avec un peu de crème fraîche. Après avoir salé et poivré, j’y ai ajouté un peu d’agar-agar. Pendant la cuisson (3 min de petits bouillonnements) j’ai huilé très légèrement trois petits moules et en ai tapissé les parois avec les poivrons, que j’avais préparé à l’avance , en alternant les couleurs.

Puis j’ai fini de remplir avec le mélange chèvre-crème et, après avoir replié les lamelles de poivrons qui dépassaient, j’ai plaçé le tout au frais 1/2 heure avant de servir.

Si dessous la version petit-soleil qui n’aime pas du tout les poivrons, donc avec une tomates roma et une tomate-ananas, le tout mondé.

C’est frais et j’ai régalé mon petit monde.

Charlotte-tomates

Croquette of goat cheese / Croquette de Sainte Maure de Tourraine

26 Mai

This is the first recipe whish I realized, I was 15 years old and it was for my best-friend.

I see again us in mom’s kitchen : she astounded, me very proud !

She had liked these croquettes, then a thought for very far Estelle over there in Spain!

For for persons :

  • 1 Sainte-Maure de Tourraine (goat cheese), not too dry
  • 500 gr of potatoes
  • 2 eggs
  • 3 Soupspoons of flour
  • 100 gr of bread-crumb
  • 60 gr of butter
  • Some stalks of chive

Peel, clean and cut potatoes before cooking them to make a purée.

Crush the goat cheese (you can remove the crust if it is too dry) and add it to the purée as well as the beaten egg, the chiselled chive, the salt and the pepper. Indeed mix and form balls.

Make warm two soupspoons of oil in a fry and during this weather : roll balls in the flour, in beaten egg then in bread-crumb.

Put down croquettes in the fry on average fire and make them gild on all the tour.

To serve these croquettes with a mixed salad leaves or a very fresh batavia and a glass of Chablis, it is delicious!

Bon appétit !

fromage_sainte_maure

_____________________________________________________________________________________

C’est la première recette salée que j’ai réalisée, j’avais 15 ans et c’était pour ma meilleure pote. Je nous revois dans la cuisine de maman, elle eberluée, moi trop fière !

Elle avait adoré ces croquettes, alors une pensée pour Estelle bien loin là-bas en Espagne !

Pour 4 personnes :

  • 1 Sainte-Maure de Touraine AOP pas trop sec
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 3 càs de farine
  • 100 g de chapelure
  • 60 g de beurre
  • quelques brins de ciboulette

Eplucher, nettoyer et couper les pommes de terre avant de les faire cuire pour en faire une purée.

Ecraser le fromage de chèvre (vous pouvez retirer la croûte si elle est trop sèche) et ajouter-le à la purée ainsi que un oeuf battu, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Bien amalgamer et former des boulettes.

Faire chauffer deux càs d’huile dans une poèle et pendant ce temps : rouler les boulettes dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.

Déposer les croquettes dans la poèle sur feu moyen et les faire dorer sur tout le tour.

Servir ces croquettes avec une salade de mesclun ou une batavia bien fraîche et un verre de chablis, c’est délicieux !

%d blogueurs aiment cette page :