Tag Archives: huile d’olive
En passant

Le caviar du potager

24 Sep

Les derniers rayons chauds du soleil m’ont permis d’avoir encore quelques petites aubergines, comme quoi il y a pas mal de trésors estivales au nord de la Loire !

Bon, c’est pas la méthode tradi mais j’avais pas beaucoup de temps et puis je voulais tenter le coup avec le matériel Tupperware que j’avais eu en cadeau. Oui bon, je sais que le micro onde n’est pas forcément le top mais ça dépanne plutôt pas mal.

Pour 2 aubergines moyennes

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Eplucher les aubergines, les couper en petits dés et les déposer dans un récipient micro-onde qui ferme. Laisser cuire 20 minutes à puissance maxi.

Après la cuisson attendre encore 10 minutes avant d’ouvrir le récipient puis passer au presse-purée. Ajouter la gousse d’ail épluchée et hachée, l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser refroidir et placer au frais une demi-heure avant de servir sur des toats ou dans une terrine.

Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, c’est très frais.

D’ordinaire on doit faire griller les aubergines au four ou en faire cuire la chair dans une casserole mais cette méthode a donné un très bon résultat et c’était prêt en peu de temps.

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En passant

Mousse d’aubergines

7 Sep

mousse_aubergines_copie

Voici une petite mousse de légumes super sympa pour l’apéritif ou pour des tortillas !!

Je ne peux vous en montrer qu’un petit toast, j’ai mangé tout le reste…

J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de mon magazine préféré (Saveurs) et j’avais justement récolté, dans mon jardin, 2 jolies aubergines et des tomates bien mûres.

Placer les aubergines sous le grill pendant 15 min en les tournant régulièrement pour qu’elles soient grillées sur toutes les faces.

Monder les tomates en les trempant 30 secondes dans l’eau bouillantes, retirer la peau et les pépins et les découper en petits cubes. Eplucher une pomme, en retirer les pépins et la couper en petits cubes.

Verser deux càs d’huile d’olive dans une poêle et, sur feu foux, faire revenir les tomates et la pomme avec un brin de thym pendant 10 minutes. Ajouter la chair des aubergines et cuire encore 5 min, le tout doit être fondants mais pas coloré !!

En fin de cuisson, retirer le thym et passer le tout au mixeur avec quelques gouttes d’huile d’olive pour lier et placer au frais. A tartiner bien froid ou à servir avec des gressins, je ne vous dis pas !!!!

 

Dorades au fenouil / Fennel-bream

28 Août

Retour de vacances !!!  Retour de pêche !!!!

ou plutôt : retour du vivier de Banastère….

Si vous allez dans le Morbihan, du côté de Vannes, passez du côté de Banastère : non seulement pour la vue des côtes mais aussi pour le goût des fruits de mer !!!

Retour donc, de vacances, mais avec des souvenirs, mmmmmmmmmmmiaaaaaaaaaaaammmmm !!

D’une famille folle des fruits de mer, j’ai rempli ma glacière avant de partir et dedans il y avait des magnifiques dorades royales.

Dorades-fenouil

Alors pour 2 poissons :

  • 50 ml de vin blanc mélangé à 50 ml d’huile d’olive,
  • 3 càc de graines de fenouil,
  • 1 càc de poivre & baies moulus
  • 1 càc de sel fou (sel mélangé à des épices).

 

Mélanger bien le tout.

Ecailler et vider les poissons (ou demander au poissonnier de le faire), faire des entailles sur chaque face, les placer tête-bèche dans un plat à four et verser le mélange vin-huile d’olive dessus.

Couvrir et enfourner 15 minutes puis découvrir et remettre au four 15 minutes de plus.

Servir avec un peu de riz. Un petit goût de reviens-y !!

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Back from holiday ! Back Fishing!!

or rather, return the pool of Banastère ….

If you go in the Morbihan, near Vannes, go Banastère side: not only for the sight of land but also for the taste of seafood!

Back then, vacation, but with memories, mmmmmmmmmmmiaaaaaaaaaaaammmmm!

From a family of wild seafood, I filled my cooler before going inside and there were magnificent sea breams.

Fennel-bream

So for two fish:

  •      50 ml white wine mixed with 50 ml of olive oil,
  •      3 tsp fennel seeds,
  •      1 tsp ground pepper & berry
  •      1 tsp salt crazy (salt mixed with spices).

Mix well.

Ecailler and clean the fish (or ask the fishmonger to do), make cuts on both sides, place them on inverted pages in a baking dish and pour wine-olive oil on it.

Cover and bake 15 minutes then uncover and return to oven 15 minutes longer.

Serve with some rice. A little taste of back-there!

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