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Macarons Pamplemousse-Miel / Honey macaroons grapefruit

12 Déc

J’ai pris un cours chez un véritable patissier pour apprendre à faire les macarons et ça y est je me suis lancée !! Macarons pamplemousse-miel :

macarons_pamplemousse

Pas facile d’obtenir la coque telle qu’elle doit être mais en respectant bien toutes les mesures et toutes les instructions, le résultat est plutôt sympa. Cela ne m’empêchera pas d’aller en chercher chez Ladurée, le grand spécialiste !

Pour 30 pièces :

  • 150 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre glace
  • 55 gr de blancs d’oeufs
  • 2 gouttes de colorant rouge
  • 150 gr de sucre en poudre

Après les avoir tamisé, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Faire un sirop avec un fond d’eau minérale et 150 gr de sucre en poudre. Pendant qu’il refroidi, monter les blancs en neige. Toujours en battant mais doucement ajouter le sirop petit à petit dans les blancs. Mélanger cet appareil au précédent délicatement en ajoutant le colorant.

Mettre dans une poche à douille et former des petits disques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Taper pour faire échapper les éventuelles bulles d’air.

Pour obtenir le petit ourlet caractéristique des macarons, faire cuire sur deux plaques superposées.

Cuire 12 minutes à 100° et ouvrir le four à mi-cuisson pour « sécher » les macarons.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement et de fourrer avec une ganache de votre choix, pour ma part : j’ai fait compoter la chair de deux pamplemousse rose avec une càs de miel d’acacia.

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Not easy to get the hull as it should be but carefully observing all measures and all the instructions, the result is quite nice. This will not prevent me to go get at Ladurée, the leading expert!

For 30 pieces:

  •      150 g ground almonds
  •      150g icing sugar
  •      55 grams of egg whites
  •      2 drops of red dye
  •      150 gr of caster sugar

After having sifted, mix ground almonds and icing sugar.

Make a syrup with a background of mineral water and 150 grams of powdered sugar. While he cooled, beat the egg whites. But still beating slowly add the syrup slowly into the whites. Combine this unit with previous delicately adding the dye.

Put in a pastry bag and form small discs on a baking sheet covered with parchment paper. Type to avoid any air bubbles.

For the small hem feature buttons, cook on two superimposed plates.

Bake 12 minutes at 100 ° and open the oven halfway through cooking for « dry » macaroons.

Remove from oven and let cool before taking off gently and fill with a ganache of your choice, for my part: I made stew meat pink grapefruit with a two tablespoons of acacia honey.

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En passant

Jolies souris… d’agneau

8 Mai

Ça faisait un p’tit moment que ça me démangeais : et si je faisais des souris d’agneau pour changer !!!

plein d’avantages pour moi :

les habitants de mon petit nid d’amour aiment l’agneau

Poulet, lapin et cochon sont trop souvent au menu question viande

et surtout …. une recette me trottait dans la tête !!

Alors, me voici partie en courses avec ma petite listounette :

Pour trois gourmands :

* 5 à 6 souris d’agneau suivant la taille
* 2 càs de miel
* 1 càs de sauce soja
* 4 gousses d’ail
* 3 carottes
* 1/2 bouquet de basilic
* 1/2 bouquet de menthe
* 1/2 bouquet de coriandre

Bien mélanger la sauce soja, le miel, le sel, le poivre et les gousses d’ail épluchées, verser sur la viande et laisser mariner 1 ou 2 heures.

Faire chauffer le four à 180 °.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets, nettoyer les herbes et les effeuiller (sauf la coriandre car les tiges ont autant de parfum que les feuilles).

Placer la viande dans un plat à tagine ou un ultra pro et ajouter les carottes et les herbes avant de le refermer.

Enfourner pour 2 heures de cuisson. Au bout d’une heure, ajouter un verre d’eau dans le plat.

Servir avec une purée de céleri, c’est délicieusement fondant !!

Souris-confites2

Qu’en dîtes-vous ?

En passant

Verrines fruitées

5 Jan

verrines2011

C’est toujours le même problème : aux réveillons, les plats n’en finissent pas de défiler et arrivés au dessert, tout le monde est repu !

Pour palier à ce problème, j’ai pensé à ces petites verrines toutes fraîches et légères et j’ai régalé mes invités.

Ces quantités sont prévues pour 4 verrines.

Panna cotta Mangue :

  • Une demi mangue bien mûre
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème fraîche
  • 60 gr de sucre
  • 2 gr d’agar-agar

Verser le lait, le sucre et la crème dans une casserole, bien mélanger faire bouillir. Aux bouillons, diluer l’agar-agar et remuer encore pendant 3 minutes. Mixer la mangue en gardant 4 petits morceaux.

Ajouter les deux tiers de la mangue mixée au mélange chaud, bien mélanger et verser dans les verrines. Laisser prendre au frigo pendant deux heures puis recouvrir avec le reste de mangue mixée et un petit morceaux de mangue.

Fraises vibrantes (oui, évidemment, ce n’est pas de saison mais il s’agit de fraises surgelées) :

  • 250 gr de fraises
  • 1 orange non traitée
  • 1/2 càc de poivre vert en saumure
  • un bâton de cannelle
  • 1 càc de miel d’acacias
  • 1 càs de sucre fin
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Si les fraises sont surgelées, les sortir 2 heures auparavant et les laisser en bas du frigo.

Les découper ensuite en petits dés et réserver.

Bien laver l’orange et en prélever le zeste et le jus.

Faire chauffer à feu doux le sucre et les fraises dans une poèle et remuer doucement. Ajouter le jus et les zestes, la cannelle, le miel et le poivre vert écrasé.

Laisser mijoter à tout petit feu pendant 5 à 10 minutes avant de verser dans les verrines et mettre à refroidir.

Servir avec quelques feuilles de menthe et un soupçon de poivre noir.

Vous m’en direz des nouvelles !

En passant

Coktail tonique

14 Déc

La pleine période des agrumes : j’adore !

Voici un petit coktail fruité et plein de plein de ressort.

gingembre_planteMixer la chair de 2 oranges, d’1 citron et d’1 cm de gingembre frais, passez au tamis (ou si vous avez la chance d’avoir une centrifugeuse vous n’aurez pas besoin de tamiser) puis ajouter une petite cuillère de miel d’accacias

A boire bien frais, quand il fait froid ça réchauffe et ça donne un petit coup de fouet !!

En passant

Poires pochées au vin rouge

24 Sep

poires_vin 

Voici une petite recette que j’ai prise sur Chef Simon et que j’ai faite a ma façon…

Faire chauffer 1/3 de litre de vin rouge à feu très doux (ne pas faire bouillir !)

Quand il est chaud, y ajouter un baton de cannelle, un clou de girofle, deux càs de miel, quelques zestes de citron non traité et une càc de graines d’anis vert.

Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en quatre pour retirer les pépins. Les arroser d’un jus de citron et les déposer délicatement dans le vin.

Laisser chauffer 10 minutes en enrobant régulièrement les morceaux de poires.

Laisser refroidir puis placer au froid pour servir bien frais.

Les poires étaient délicieuses de cette façon et le vin, mmmmmmmm, ça m’a donné des idées pour les journées froides en hiver…..

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