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En passant

Purée de sioux (ou comment réhabiliter le rutabaga)

21 Fév

ruta-caro&pdtAvant d’être inscrite dans une AMAP, je n’avais jamais goûté ce légume et seule sa mauvaise réputation m’était connue.

La première fois que je l’ai préparé c’était dans une soupe toute bête (bah oui, moi j’aime bien les soupes fourre-tout type poireau-carotte-patate ! En même temps, c’était une semaine un peu chargée et la SNCF n’a rien arrangé…).

Que vous dire …. nous n’avons pas trop aimé son goût et (quelle erreur de ma part !) une fois que mes chéris ont goûté quelque chose et qu’il pensent BEURK ! ben, j’suis dans la mouise pour leur en faire manger de nouveau.
Il m’a donc fallu ruser comme une vieille renarde pour qu’ils l’apprécie et mes meilleurs potes c’est carotte et oignon !

J’y ai ajouté un oignon haché que j’ai fait caraméliser, l’odeur de l’oignon en train de cuire a préparer les estomacs en douceur, c’est ça qui est génial avec les oignons !

Bon, j’ai pas pu prendre de photos (les inconvénients du succès) alors soyez pas trop dur avec le portrait ci-dessus ….

Le lapin rôti a lui aussi bien apprécié cette nouvelle compagne de table.

Pour nous 3 :

  • 200 gr. de rutabagas
  • 200 gr. de carottes
  • 300 gr. de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • sel, poivre

Brosser les légumes sous l’eau ou les éplucher, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur en commençant par les rutabagas qui sont plus longs à cuire. Pendant ce temps, faire caraméliser les oignons en les cuisant doucement avec une càs de sucre roux.
Une fois tous les légumes cuits, les mélanger en les écrasant avec un peu de lait, saler, poivrer.

Servir bien chaud.

signé coccinet-sioux

Croquette of goat cheese / Croquette de Sainte Maure de Tourraine

26 Mai

This is the first recipe whish I realized, I was 15 years old and it was for my best-friend.

I see again us in mom’s kitchen : she astounded, me very proud !

She had liked these croquettes, then a thought for very far Estelle over there in Spain!

For for persons :

  • 1 Sainte-Maure de Tourraine (goat cheese), not too dry
  • 500 gr of potatoes
  • 2 eggs
  • 3 Soupspoons of flour
  • 100 gr of bread-crumb
  • 60 gr of butter
  • Some stalks of chive

Peel, clean and cut potatoes before cooking them to make a purée.

Crush the goat cheese (you can remove the crust if it is too dry) and add it to the purée as well as the beaten egg, the chiselled chive, the salt and the pepper. Indeed mix and form balls.

Make warm two soupspoons of oil in a fry and during this weather : roll balls in the flour, in beaten egg then in bread-crumb.

Put down croquettes in the fry on average fire and make them gild on all the tour.

To serve these croquettes with a mixed salad leaves or a very fresh batavia and a glass of Chablis, it is delicious!

Bon appétit !

fromage_sainte_maure

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C’est la première recette salée que j’ai réalisée, j’avais 15 ans et c’était pour ma meilleure pote. Je nous revois dans la cuisine de maman, elle eberluée, moi trop fière !

Elle avait adoré ces croquettes, alors une pensée pour Estelle bien loin là-bas en Espagne !

Pour 4 personnes :

  • 1 Sainte-Maure de Touraine AOP pas trop sec
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 3 càs de farine
  • 100 g de chapelure
  • 60 g de beurre
  • quelques brins de ciboulette

Eplucher, nettoyer et couper les pommes de terre avant de les faire cuire pour en faire une purée.

Ecraser le fromage de chèvre (vous pouvez retirer la croûte si elle est trop sèche) et ajouter-le à la purée ainsi que un oeuf battu, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Bien amalgamer et former des boulettes.

Faire chauffer deux càs d’huile dans une poèle et pendant ce temps : rouler les boulettes dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.

Déposer les croquettes dans la poèle sur feu moyen et les faire dorer sur tout le tour.

Servir ces croquettes avec une salade de mesclun ou une batavia bien fraîche et un verre de chablis, c’est délicieux !

En passant

Galettes de pommes de terre

21 Fév

Voici un accompagnement facile et très sympa pour changer des frites, pommes sautées ou autres.

Ça plaît beaucoup aux schtroumpfs !! Merci Supertoinette !

galette_pdt

Recette pour 6 personnes

Pour les galettes

  • 1 kg pommes de terre nouvelles
  • 2 g de ciboulette
  • 7 g d’ail
  • 150 g d’oeufs entiers(3 oeufs)
  • 30 g de farine
  • 40 g de lait écrémé
  • 1 g de sel
  • 0,5 g de poivre

Cuisson des galettes

  • 60 g d’huile d’olive
  • 40 g de beurre allégé

Eplucher, nettoyer et râper les pommes de terre. Les plonger dans l’eau froide puis les rincer à l’eau claire. Bien les assécher dans un torchon (important pour la tenue des pallaissons).

Mélanger dans un saladier avec les oeufs, la ciboulette hachée et l’ail pressé. ajouter ensuite le lait et la farine. Saler, poivrer, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle et poser des petits tas de la préparation. Les aplatir et faire dorer sur chaque face.

C’est très sympa avec une viande rouge.

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