Risotto alla Milanese

Voici une recette délicieuse, piochée dans ma bibliothèque culinaire.

Il s’agit de la recette originale du Risotto alla Milanese, je ne vous dis que ça !

Pour 6 gourmets :

• 90 gr de beurre
• 125 gr de moelle de boeuf (chez votre boucher)
• 1 oignon finement haché
• 410 gr de riz arborio
• 12 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1/4 de càc de safran
• 125 gr de parmesan râpé
• sel, poivre

Avant toute chose, vous devez faire dégorger la moelle de boeuf pendant 2 h dans l’eau froide.

Mettre à bouillir le bouillon, puis, mettre à fondre dans une cocotte en fonte, la moitié du beurre et la moelle sur feu moyen.

Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’a transparence

Vient le tour du riz à remuer, toujours sur feu moyen, pendant 2 minutes.

Verser le vin et cuire jusqu’a évaporation.

Verser une louche de bouillon puis remuer jusqu’à évaporation et répeter jusqu’à épuisement du liquide, louche par louche. Le riz doit toujours être recouvert d’un voile de bouillon !

Ajouter le safran en le diluant dans la dernière louche de bouillon.

Au bout de 15 minutes environ, quand le riz devient crémeux, ajouter le parmesan, le reste de beurre, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un Corbière blanc bien frais.