Bavarois normand / The Bavarian Norman

17 Oct

C’est une année fantastique pour les pommes et après en avoir mangé en tatins, flognardes, tartes, soufflés, cakes, accompagnement des poulets, de porc, de canards, de roquefort, camembert ou ajouté dans une compote de coings, je tente autre chose…

Le bavarois normand, trouvé dans un livre de Sylvie Aït-Ali

(photo extraite du livre aux éditions ESI)bavarois_normand_001

  •  8 pommes
  • 140 ml de crème liquide entière
  • 100 gr de fromage blanc
  • 80 gr de crème anglaise (version rapide très prochainement sur ce blog !)
  • 1 feuille de gélatine
  • 30 gr de beurre
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 50 ml de jus de pommes
  • 1 càc d’agar-agar
  • 1 càc de calvados

Réserver 2 pommes et faire une compote avec les autres en les faisant cuire à feu très doux avec un fond d’eau et une gousse de vanille grattée.

Ecraser bien et, après qu’elle soit refroidie, la verser dans les verrines jusqu’au tiers de celle-ci et réserver au frais.

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Mélanger le fromage blanc et la crème anglaise et y ajouter la feuille de gélatine après l’avoir fait ramollir dans l’eau froide.

Y ajouter la crème chantilly et verser ce mélange sur la compote.

Placer au frais pendant 2 heures.

Eplucher et couper les 2 pommes restantes en quartiers, chauffer le beurre dans une poêle et les faire dorer, quand elles commencent à colorer, saupoudrer de sucre.

Laisser refroidir puis poser sur les verrines.

Verser le jus de pomme et le calvados dans une casserole, ajouter une càc d’agar-agar, faire bouillir 3 minutes puis verser sur les verrines.

Laisser figer puis mettre au frais encore 1 heure.

A la fin d’un repas bon repas, c’est délicieux et tout à fait de saison !

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The Bavarian Norman, found in a book by Sylvie Ait-Ali

(photo from the book published ESI) bavarois_normand_001

8 apples
140 ml of liquid whipping cream
100 grams of cheese
80 gr of custard (fast version very soon on this blog!)
1 sheet of gelatin
30 g of butter
1 tbsp caster sugar
50 ml of apple juice
1 tsp of agar
1 tsp calvados

Book 2 apples and make applesauce with others by cooking over very low heat with a little water and a scraped vanilla bean.

Mash well and, after it has cooled, pour into the glasses up to one third of it and keep refrigerated.

Assemble the cream and refrigerate.

Mix the cream cheese and custard and add the gelatin soften when done in cold water.

Add the cream and pour over the sauce.

Place in the fridge for 2 hours.

Peel and cut the remaining 2 apples into quarters, heat butter in skillet and brown them, when they begin to brown, sprinkle with sugar.

Cool, then put on glasses.

Pour the apple juice and Calvados in a saucepan, add a teaspoon of agar, boil 3 minutes then pour over glasses.

Let freeze and chill 1 hour yet.

At the end of a meal meal is delicious and very seasonal!

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