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En passant

Crispy rice, Saint Jacques and ginger butter

22 Fév

Hello !

Here is a combination completely new and delicious!
Cook rice round for 2 persons.
Peel 2 shallots, 2 cloves garlic, do the same with 4 tomato seed as well.
Melt the chopped shallots in 2 tablespoons olive oil, add the tomatoes into small pieces. Simmer 30 minutes covered and then uncovered with garlic and a pinch of sugar for another 20 minutes.

Meanwhile, grate 2 inch ginger and mix with 100 grams of butter. Spread the mixture on plastic wrap, it should be 2 millimeters thick. Put this in the freezer.

Form patties with rice and hot round and fry in a little oil.
The rice should become translucent and crisp.
Heat a stove and grab 6 Jacques scallops, 1 minute on each side then add 10 grams of butter.
Dresser bases: table two rice cakes, 3 knobs Saint Jacques, a dollop of tomato confit and a ginger butter rectangle.

http://recettes.de/coquilles-saint-jacquesrizcrousti_stjacques

http://recettes.de/japon

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En passant

Soupe de poisson au fenouil

13 Jan

Voici une petite soupe adaptée d’une recette vue sur le dernier numéro de Zeste.

soupe_poisson

Si vous ne le connaissez pas, allez en chercher un chez votre libraire, il est super : des recettes avec des ingrédients faciles à trouver, de saison et surtout abordables. Une mise en page sympa et sans chichi et plein d’idées chouettes, bref, j’ai marqué à peu près toutes les pages où l’on trouve les recettes !!

  •  1 fenouil
  • 1 oignon jaune
  • 2 cubes de bouillon de poisson
  • 1 boite de tomates pelées coupées en dés
  • 500 gr de poisson (pour moi c’était du dos de cabillaud)

Eplucher et émincer l’oignon et le fenouil et les mettre dans une sauteuse avec 2 càs d’huile d’olive sur feu doux. Remuer régulièrement pour le tout n’attache pas.

Une fois les légumes translucides, ajouter les tomates pelées et les cubes de bouillon délayés dans 75 cl d’eau bouillante.

Cuire à petits bouillons pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, découper le poisson en lanières et, après avoir rectifier le sel et le poivre, les ajouter dans la soupe.

Cuire encore 5 minutes et servir bien chaud.

C’est original et délicieux, idéal pour un dîner de fin de week end.

En passant

Carpaccio de St Jacques au citron vert

9 Jan

Pour tous les amoureux de la coquille Saint Jacques, je recommande absolument cette recette !! Trop top !!

carpaccioSTJAC

Pour 2 personnes :

  • 8 noix de Saint Jacques bien fraîches
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • huile d’olive
  • Sel de Guérandes
  • Piment d’Espelete en poudre

Nettoyer et couper les St Jacques en rondelles fines.

Zester le citron vert et le presser, peler le gingembre et le couper en fins batônnets.

5 minutes avant de servir :

Dresser le St Jacques sur une assiette, arroser d’un léger filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron , des zestes et des batônnets de gingembre et saupoudrer (avec parcimonie !) de sel de Guérandes et de piment d’Espelette.

C’est très frais et la coquille donne tout ce qu’elle a, en outre, c’est extra light !

Dorades au fenouil / Fennel-bream

28 Août

Retour de vacances !!!  Retour de pêche !!!!

ou plutôt : retour du vivier de Banastère….

Si vous allez dans le Morbihan, du côté de Vannes, passez du côté de Banastère : non seulement pour la vue des côtes mais aussi pour le goût des fruits de mer !!!

Retour donc, de vacances, mais avec des souvenirs, mmmmmmmmmmmiaaaaaaaaaaaammmmm !!

D’une famille folle des fruits de mer, j’ai rempli ma glacière avant de partir et dedans il y avait des magnifiques dorades royales.

Dorades-fenouil

Alors pour 2 poissons :

  • 50 ml de vin blanc mélangé à 50 ml d’huile d’olive,
  • 3 càc de graines de fenouil,
  • 1 càc de poivre & baies moulus
  • 1 càc de sel fou (sel mélangé à des épices).

 

Mélanger bien le tout.

Ecailler et vider les poissons (ou demander au poissonnier de le faire), faire des entailles sur chaque face, les placer tête-bèche dans un plat à four et verser le mélange vin-huile d’olive dessus.

Couvrir et enfourner 15 minutes puis découvrir et remettre au four 15 minutes de plus.

Servir avec un peu de riz. Un petit goût de reviens-y !!

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Back from holiday ! Back Fishing!!

or rather, return the pool of Banastère ….

If you go in the Morbihan, near Vannes, go Banastère side: not only for the sight of land but also for the taste of seafood!

Back then, vacation, but with memories, mmmmmmmmmmmiaaaaaaaaaaaammmmm!

From a family of wild seafood, I filled my cooler before going inside and there were magnificent sea breams.

Fennel-bream

So for two fish:

  •      50 ml white wine mixed with 50 ml of olive oil,
  •      3 tsp fennel seeds,
  •      1 tsp ground pepper & berry
  •      1 tsp salt crazy (salt mixed with spices).

Mix well.

Ecailler and clean the fish (or ask the fishmonger to do), make cuts on both sides, place them on inverted pages in a baking dish and pour wine-olive oil on it.

Cover and bake 15 minutes then uncover and return to oven 15 minutes longer.

Serve with some rice. A little taste of back-there!

En passant

Pissaladière

22 Mai

Ah le bonheur de manger dehors, des plats plein de soleil !

Pissaladi_re

Pour notre dîner, des anchois restant au frigo suite à la tapenade express, une pissaladière s’imposait :

pour 4 personnes :

  • 1 pâte à pain ou une pâte feuilletée
  • 600 gr d’oignons émincés
  • 300 gr d’anchois hachés (garder 4 ou 5 filets pour décorer le dessus)
  • 3 càs d’huile d’olive

Chauffer l’huile dans une sauteuse et y mettre à revenir les oignons, ils doivent être juste fondus. Une fois qu’ils sont transparents, y mettre les anchois hachés et mélanger. On peut y ajouter un peu d’huile de la boite d’anchois pour le goût. Poivrer uniquement, les anchois étant déjà fortement salés.

Etaler la pâte, la piqueter et y diposer le mélange oignons-anchois. Etaler les filets entiers sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°, suivant votre four. Servir aussitôt avec une salade.

Bonne appétit !!

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