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En passant

Crispy rice, Saint Jacques and ginger butter

22 Fév

Hello !

Here is a combination completely new and delicious!
Cook rice round for 2 persons.
Peel 2 shallots, 2 cloves garlic, do the same with 4 tomato seed as well.
Melt the chopped shallots in 2 tablespoons olive oil, add the tomatoes into small pieces. Simmer 30 minutes covered and then uncovered with garlic and a pinch of sugar for another 20 minutes.

Meanwhile, grate 2 inch ginger and mix with 100 grams of butter. Spread the mixture on plastic wrap, it should be 2 millimeters thick. Put this in the freezer.

Form patties with rice and hot round and fry in a little oil.
The rice should become translucent and crisp.
Heat a stove and grab 6 Jacques scallops, 1 minute on each side then add 10 grams of butter.
Dresser bases: table two rice cakes, 3 knobs Saint Jacques, a dollop of tomato confit and a ginger butter rectangle.

http://recettes.de/coquilles-saint-jacquesrizcrousti_stjacques

http://recettes.de/japon

En passant

Jolies souris… d’agneau

8 Mai

Ça faisait un p’tit moment que ça me démangeais : et si je faisais des souris d’agneau pour changer !!!

plein d’avantages pour moi :

les habitants de mon petit nid d’amour aiment l’agneau

Poulet, lapin et cochon sont trop souvent au menu question viande

et surtout …. une recette me trottait dans la tête !!

Alors, me voici partie en courses avec ma petite listounette :

Pour trois gourmands :

* 5 à 6 souris d’agneau suivant la taille
* 2 càs de miel
* 1 càs de sauce soja
* 4 gousses d’ail
* 3 carottes
* 1/2 bouquet de basilic
* 1/2 bouquet de menthe
* 1/2 bouquet de coriandre

Bien mélanger la sauce soja, le miel, le sel, le poivre et les gousses d’ail épluchées, verser sur la viande et laisser mariner 1 ou 2 heures.

Faire chauffer le four à 180 °.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets, nettoyer les herbes et les effeuiller (sauf la coriandre car les tiges ont autant de parfum que les feuilles).

Placer la viande dans un plat à tagine ou un ultra pro et ajouter les carottes et les herbes avant de le refermer.

Enfourner pour 2 heures de cuisson. Au bout d’une heure, ajouter un verre d’eau dans le plat.

Servir avec une purée de céleri, c’est délicieusement fondant !!

Souris-confites2

Qu’en dîtes-vous ?

Pâté de Pâques

9 Avr

Eh oui, me revoilà après une longue période d’absence. Entre le boulot, les transports et la maison, bref…. je suis sûre que vous savez de quoi je parle.

Parce que quand on est femme et que l’on doit travailler, on nous prend pour Vishnou : il faut tout faire en même temps et sans retard !

Enfin, voici une recette sympa et qui change du chocolat pour Pâques : le pâté de Pâques.

Je l’ai trouvé sur un magazine que j’adore : Zeste, il y a toujours des tas de recettes sympa et réalisables !

P_t_P_ques

Il vous faut pour 6 personnes :

  • 250 gr de veau haché
  • 250 gr de farce de porc
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 bouquet de persil et 1 de ciboulette
  • 6 oeufs (4 durs et 2 entiers)
  • 2 échalotes
  • 1 càs de piment d’espelette
  • 1 pâte feuilletée

Faire durcir les oeufs 6 minutes après ébullition. Laisser refroidir.

Mélanger avec les mains : les 2 viandes, le persil, la ciboulette et l’échalotes hachés. Ajouter les épices, du sel et du poivre (allez-y molo : la farce est déjà assaisonnée !).

Y ajouter un oeuf entier et bien mélanger.

Dérouler votre pâte feuilletée et en couper deux cotés de façon à obtenir un rectangle de 12 cm de largeur environ.

Etaler les chutes, la demi-lune vers l’intérieur, et en appuyant avec les doigts, former un nouveau rectangle.

Déposer sur ce socle de pâte, la farce en laissant 2 cm de chaque côté. Retirer les coquilles des oeufs durs, couper dans la longueur et les poser sur le pâté, côté bombé au-dessus.

Recouvrir du rectangle de pâte, passer au pinceau un peu de l’oeuf restant battu, souder les bords et passer les dents d’une fourchette pour parfaire la soudure. Former deux cheminées en découpant des petits cercles sur le dessus.

Dorer le tout avec l’oeuf battu et enfourner à 200° pour 25 minutes puis 180° pour 20 minutes.

Servir chaud avec une salade de mesclun. C’est très sympa !

Croquettes polenta – choufleur

28 Nov

 

galettes_polenta_choufleur

J’ai trouvé cette recette sur la toile il y a quelques temps.

Un joli chou-fleur sur le marché m’a donné envie de changer un peu du gratin ou de la soupe habituels.

J’aime bien ce mélange même si je trouve que le goût des noisettes masque celui du chou-fleur mais je réessayerais avec une chapelure basique.

  • 160 gr de polenta
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 120 gr de chou-fleur cuit à la vapeur
  • 2 oeufs
  • 100 gr de poudre de noisettes
  • 20 gr de parmesan râpé

J’indique 500 ml de bouillon mais ceci est à ajuster suivant les indications du paquet de polenta !!

Préparer la polenta, hacher le chou-fleur grossièrement et mélangez-les. Ajouter le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

Etaler cette mixture sur une 1.5 cm d’épaisseur dans une plaque et laisser refroidir.

Battre les oeufs dans une assiette creuse et verser la poudre de noisettes dans une assiette plate.

Une fois la polenta refroidie, couper à l’emporte-pièce  (je vous recommande de mouiller légèrement celui-ci afin qu’il ne colle pas).

Passer les palets dans l’oeuf puis dans la poudre de noisette avant de mettre à cuire dans un peu d’huile d’olive.

Servir quand ils sont bien dorés avec une viande blanche.

En passant

Lapin moelleux à la moutarde

24 Nov

Ma petite famille aime beaucoup le lapin à la moutarde et j’aime beaucoup le cuisiner pour qu’il soit moelleux et garde sa texture si agréable.

Alors, voilà une petite recette pour revisiter le lapin à la moutarde !

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 6 gousses d’ail rose
  • 6 pétales de tomates confites
  • de la moutarde forte
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre, thym et laurier

Dans un plat avec couvercle et allant au four, déposer les morceaux du lapin après les avoir badigeonner de moutarde. Verser le vin dans le fond du plat, les gousses d’ail, le thym et le laurier. Saler, poivrer et enfourner à couvert pour 35 minutes à 180°.

A la fin de cette cuisson, sortir le plat et insérer les pétales de tomates confites sous les morceaux, ajouter quelques cuillères de moutarde et réenfourner pour 25 minutes sans le couvercle en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.

Servi avec des petites pommes de terre sautées, ça vous fait un plat d’hiver tout plein de goût !

lapin_moutarde

 

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