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En passant

Purée de sioux (ou comment réhabiliter le rutabaga)

21 Fév

ruta-caro&pdtAvant d’être inscrite dans une AMAP, je n’avais jamais goûté ce légume et seule sa mauvaise réputation m’était connue.

La première fois que je l’ai préparé c’était dans une soupe toute bête (bah oui, moi j’aime bien les soupes fourre-tout type poireau-carotte-patate ! En même temps, c’était une semaine un peu chargée et la SNCF n’a rien arrangé…).

Que vous dire …. nous n’avons pas trop aimé son goût et (quelle erreur de ma part !) une fois que mes chéris ont goûté quelque chose et qu’il pensent BEURK ! ben, j’suis dans la mouise pour leur en faire manger de nouveau.
Il m’a donc fallu ruser comme une vieille renarde pour qu’ils l’apprécie et mes meilleurs potes c’est carotte et oignon !

J’y ai ajouté un oignon haché que j’ai fait caraméliser, l’odeur de l’oignon en train de cuire a préparer les estomacs en douceur, c’est ça qui est génial avec les oignons !

Bon, j’ai pas pu prendre de photos (les inconvénients du succès) alors soyez pas trop dur avec le portrait ci-dessus ….

Le lapin rôti a lui aussi bien apprécié cette nouvelle compagne de table.

Pour nous 3 :

  • 200 gr. de rutabagas
  • 200 gr. de carottes
  • 300 gr. de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • sel, poivre

Brosser les légumes sous l’eau ou les éplucher, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur en commençant par les rutabagas qui sont plus longs à cuire. Pendant ce temps, faire caraméliser les oignons en les cuisant doucement avec une càs de sucre roux.
Une fois tous les légumes cuits, les mélanger en les écrasant avec un peu de lait, saler, poivrer.

Servir bien chaud.

signé coccinet-sioux

En passant

Galettes de pommes de terre

21 Fév

Voici un accompagnement facile et très sympa pour changer des frites, pommes sautées ou autres.

Ça plaît beaucoup aux schtroumpfs !! Merci Supertoinette !

galette_pdt

Recette pour 6 personnes

Pour les galettes

  • 1 kg pommes de terre nouvelles
  • 2 g de ciboulette
  • 7 g d’ail
  • 150 g d’oeufs entiers(3 oeufs)
  • 30 g de farine
  • 40 g de lait écrémé
  • 1 g de sel
  • 0,5 g de poivre

Cuisson des galettes

  • 60 g d’huile d’olive
  • 40 g de beurre allégé

Eplucher, nettoyer et râper les pommes de terre. Les plonger dans l’eau froide puis les rincer à l’eau claire. Bien les assécher dans un torchon (important pour la tenue des pallaissons).

Mélanger dans un saladier avec les oeufs, la ciboulette hachée et l’ail pressé. ajouter ensuite le lait et la farine. Saler, poivrer, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle et poser des petits tas de la préparation. Les aplatir et faire dorer sur chaque face.

C’est très sympa avec une viande rouge.

En passant

Chou farci aux petits légumes

16 Fév

choufarci_l_gumesJ’ai vu, sur Marmiton, une technique très simple pour faire des choux farcis bien formés.

J’avais un beau chou vert, une carotte, quelques dés de potiron et deux pommes de terre, alors, hop ! c’était parti.

J’ai fait blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans l’eau bouillante puis je les ai passées à l’eau fraîche pour arrêter la cuisson  et leur garder une belle couleur verte.

J’ai émincé un oignon, l’ai ajouté à quelques petits lardons que j’avais mis à fondre puis  les légumes en tout petits dés avec quelques petites lanières de chou. Une pincée de sel, une de poivre et un peu de curcuma…

La cuisson à couvert a duré environ 30 mon pour que le tout soit fondant.

J’ai tapissé des ramequins avec les feuilles de chou, y ai déposé de la farce en aplatissant un peu avec la cuillère, rabattu les feuilles sur le tout.

Il n’y avait plus qu’à les démouler sur mon panier vapeur et les mettre à cuire 20 min.

C’était bon et léger.

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