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En passant

Purée de sioux (ou comment réhabiliter le rutabaga)

21 Fév

ruta-caro&pdtAvant d’être inscrite dans une AMAP, je n’avais jamais goûté ce légume et seule sa mauvaise réputation m’était connue.

La première fois que je l’ai préparé c’était dans une soupe toute bête (bah oui, moi j’aime bien les soupes fourre-tout type poireau-carotte-patate ! En même temps, c’était une semaine un peu chargée et la SNCF n’a rien arrangé…).

Que vous dire …. nous n’avons pas trop aimé son goût et (quelle erreur de ma part !) une fois que mes chéris ont goûté quelque chose et qu’il pensent BEURK ! ben, j’suis dans la mouise pour leur en faire manger de nouveau.
Il m’a donc fallu ruser comme une vieille renarde pour qu’ils l’apprécie et mes meilleurs potes c’est carotte et oignon !

J’y ai ajouté un oignon haché que j’ai fait caraméliser, l’odeur de l’oignon en train de cuire a préparer les estomacs en douceur, c’est ça qui est génial avec les oignons !

Bon, j’ai pas pu prendre de photos (les inconvénients du succès) alors soyez pas trop dur avec le portrait ci-dessus ….

Le lapin rôti a lui aussi bien apprécié cette nouvelle compagne de table.

Pour nous 3 :

  • 200 gr. de rutabagas
  • 200 gr. de carottes
  • 300 gr. de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • sel, poivre

Brosser les légumes sous l’eau ou les éplucher, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur en commençant par les rutabagas qui sont plus longs à cuire. Pendant ce temps, faire caraméliser les oignons en les cuisant doucement avec une càs de sucre roux.
Une fois tous les légumes cuits, les mélanger en les écrasant avec un peu de lait, saler, poivrer.

Servir bien chaud.

signé coccinet-sioux

Carottes à l’italienne

11 Fév

Voici une recette que j’aime beaucoup, elle est pleine de saveurs et donne un plat complet.

Je la trouve très originale avec ce mélange doux et salé, économique et pleine de fibres.

IMGP0849De plus, elle est simple :
  • 500 gr de carottes râpées
  • 500 gr d'oignons émincés (jaune et/ou rouge, moi
      j'utilise les deux)
  • 500 gr de riz (le basmati est parfait pour cette recette)
  • 5 tranches de jambon en petits dés
  • 100 gr d'emmental râpé
Cuire le riz selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, mettre deux càs d'huile d'olive dans une sauteuse 
et y verser les carottes râpées, sur feux moyen, environ 20 minutes. A la fin de cuisson, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

Faire revenir les oignons dans une càs d'huile d'olive jusqu'à ce 
qu'ils soient translucides et moelleux.IMGP0826IMGP0835
Dans un grand saladier mélanger carottes, riz, oignons et jambon 
en y ajoutant 80 gr. de fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement.
IMGP0837Verser dans un plat à gratin, couvrir avec le râpé restant et 
quelques noisettes de beurre.
IMGP0846Enfourner à 170° pendant 35 minutes. Servir avec un salade verte.
En passant

Soufflé au chèvre

17 Mai

souffle_au_fromage_187

C’est bluffant, ça tient très bien et, avec une salade verte, c’est délicieux !

Pour 2 personnes,

* 2 oeufs
* 100 gr de chèvre demi-sec (Sainte Maure de Tourraine : excellent !)
* 100 gr de yaourt 0% ou de petits suisses ou de fromage blanc
* 1 pincée de paprika
* 1 pincée de poivre

Quelques brins de ciboulette


Préchauffer le four à 170°
(avec un four à chaleur tournante ça va très bien)
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs bien serrés avec une pincée de sel.

Dans un saladier, écraser le fromages en petits morceaux avec les yaourts, les jaunes d’oeufs, la ciboulette ciselée et les épices.


Mettre une toute petite partie des blancs en neige dans la préparation et bien mélanger sans avoir peur de les « casser ». Une fois le mélange homogène, verser le tout dans le reste des blancs.


Mettre cet appareil dans des ramequins et mettre au four environ 15 min. en fonction de la taille des ramequins.

Servir aussitôt et déguster avec une salade verte et un vin de Tourraine blanc et bien frais.


Bien évidemment, quand j’ai fait cette recette, le téléphone à sonné juste à la fin de la cuisson et, diplomatiquement parlant, je ne pouvais pas raccrocher au nez de mon interlocuteur. La conversation à duré 5 bonnes minutes…. mes soufflés ne sont pas retombés ! Génial non ?


En passant

Chou farci aux petits légumes

16 Fév

choufarci_l_gumesJ’ai vu, sur Marmiton, une technique très simple pour faire des choux farcis bien formés.

J’avais un beau chou vert, une carotte, quelques dés de potiron et deux pommes de terre, alors, hop ! c’était parti.

J’ai fait blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans l’eau bouillante puis je les ai passées à l’eau fraîche pour arrêter la cuisson  et leur garder une belle couleur verte.

J’ai émincé un oignon, l’ai ajouté à quelques petits lardons que j’avais mis à fondre puis  les légumes en tout petits dés avec quelques petites lanières de chou. Une pincée de sel, une de poivre et un peu de curcuma…

La cuisson à couvert a duré environ 30 mon pour que le tout soit fondant.

J’ai tapissé des ramequins avec les feuilles de chou, y ai déposé de la farce en aplatissant un peu avec la cuillère, rabattu les feuilles sur le tout.

Il n’y avait plus qu’à les démouler sur mon panier vapeur et les mettre à cuire 20 min.

C’était bon et léger.

http://www.boosterblog.com

Boosterblog

En passant

Fondant aux poires

8 Fév

Ce gâteau est délicieux et assez simple à faire. Ma recette est un mix de plusieurs autres.fondantpoires

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez 250 gr de farine avec un sachet de levure, quelques gouttes d’extrait de vanille et 200 gr de sucre

ajoutez 4 œufs et 100 gr de beurre fondu et 100 ml de lait

épluchez 2 poires, coupez en une en quatre quartiers puis en fines lamelles et disposez dans le fond d’un moule beurré et fariné

mélangez le reste des poires en petits dés à la préparation précédente et verser dans le moule

enfournez pour 45 min, démoulez, saupoudrez d’un peu de sucre glace et laissez refroidir.

Vous m’en direz des nouvelles !

http://recettes.de/desserts

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