Macarons Pamplemousse-Miel / Honey macaroons grapefruit

12 Déc

J’ai pris un cours chez un véritable patissier pour apprendre à faire les macarons et ça y est je me suis lancée !! Macarons pamplemousse-miel :

macarons_pamplemousse

Pas facile d’obtenir la coque telle qu’elle doit être mais en respectant bien toutes les mesures et toutes les instructions, le résultat est plutôt sympa. Cela ne m’empêchera pas d’aller en chercher chez Ladurée, le grand spécialiste !

Pour 30 pièces :

  • 150 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre glace
  • 55 gr de blancs d’oeufs
  • 2 gouttes de colorant rouge
  • 150 gr de sucre en poudre

Après les avoir tamisé, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Faire un sirop avec un fond d’eau minérale et 150 gr de sucre en poudre. Pendant qu’il refroidi, monter les blancs en neige. Toujours en battant mais doucement ajouter le sirop petit à petit dans les blancs. Mélanger cet appareil au précédent délicatement en ajoutant le colorant.

Mettre dans une poche à douille et former des petits disques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Taper pour faire échapper les éventuelles bulles d’air.

Pour obtenir le petit ourlet caractéristique des macarons, faire cuire sur deux plaques superposées.

Cuire 12 minutes à 100° et ouvrir le four à mi-cuisson pour « sécher » les macarons.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement et de fourrer avec une ganache de votre choix, pour ma part : j’ai fait compoter la chair de deux pamplemousse rose avec une càs de miel d’acacia.

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Not easy to get the hull as it should be but carefully observing all measures and all the instructions, the result is quite nice. This will not prevent me to go get at Ladurée, the leading expert!

For 30 pieces:

  •      150 g ground almonds
  •      150g icing sugar
  •      55 grams of egg whites
  •      2 drops of red dye
  •      150 gr of caster sugar

After having sifted, mix ground almonds and icing sugar.

Make a syrup with a background of mineral water and 150 grams of powdered sugar. While he cooled, beat the egg whites. But still beating slowly add the syrup slowly into the whites. Combine this unit with previous delicately adding the dye.

Put in a pastry bag and form small discs on a baking sheet covered with parchment paper. Type to avoid any air bubbles.

For the small hem feature buttons, cook on two superimposed plates.

Bake 12 minutes at 100 ° and open the oven halfway through cooking for « dry » macaroons.

Remove from oven and let cool before taking off gently and fill with a ganache of your choice, for my part: I made stew meat pink grapefruit with a two tablespoons of acacia honey.

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