En passant

Velouté de fanes de radis et gnocchis au roquefort

30 Mar

gnocchis3

Vive le printemps !

Dans le panier de cette semaine, il y a des radis roses, j’adoooooooore ça !

Mais les radis croqués, reste les feuilles ! Je cogite…. et me reviens que j’ai un reste de roquefort dans le frigo !

Hop, les fanes de radis dans un peu d’eau vinaigrée, rinçage, passoire et direction la casserole avec un oignon émincé et une petite pomme de terre en cube, le tout couvert d’eau. Une pincée de sel de Guérande, deux tours de moulin à poivre et à feu moyen pendant quelques minutes, quand la pomme de terre est cuite : stop au feu et un petit couvercle pour patienter au chaud.

« Ecrase le roquefort !! Mélangé avec un peu de crème , un peu de farine et un oeuf battu et quelques rondelles de ciboulette du jardin, je ferais de toi entre mes deux cuillères à café, de jolis petits gnocchis qui iront baigner dans le velouté de fanes de radis. Y’a pire sort que celui-là tout de même !« 

Bon, trève de plaisanteries :

Mélanger 300 gr de roquefort, 20 cl de crème fraîche, 2 càs de ciboulette ciselée, 1 oeuf et 3 càs de farine, former des petits gnocchis et les rouler dans un peu de farine.

gnocchis_1Faire bouillir une casserole d’eau et y jeter les gnocchis, vérifier qu’ils ne collent pas entre eux (ce sont des peureux !). Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits, il n’y plus qu’à les prélever avec une écumoire et les garder au chaud.

Y’a plus qu’à retirer la moitié du liquide de cuisson des fanes de radis, mixer en ajoutant un peu de bouillon si besoin, remettre sur feu doux, rectifier l’assaisonnement (attention les gnocchis seront salés par le roquefort) et ajouter un peu de crème avant de servir !

C’est délicieux, plein de fibres et pas de déchets de radis !

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